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魔法美食廚房(亞洲廚皇1) DVD 國語發音繁體中文字幕 (DVD一片裝)
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魔法美食廚房(亞洲廚皇1) DVD 國語發音繁體中文字幕 (DVD一片裝)










01 料理的根本----從”三把刀走天下”開始進入料理的世界
料理三件事:刀工 食材 火候
亞洲廚皇的專用刀具
第1把:薄刀:薄刀的刀法及食材對付
第2把:厚刀(建議用一體成型的,較安全也衛生) 又稱為武刀、剁刀、骨刀、砍刀
厚刀的刀法及食材對付
第3把:水果刀可用於切水果、簡易蔬果雕,或削較硬的蔬果皮。
亞洲廚皇開課 一生必學的料理知識 10大類食材最佳賞味方式V.S.壞食材
食材對付學習01: 好魚V.S.壞魚
食材對付學習02:一條魚的三部位吃法
食材對付學習03:魚鱗刮除偷吃步
食材對付學習04:魚鰓、魚內臟去除法分解步驟
食材對付學習05:三部位魚肉卸除法


03
金牌廚房裡的祕密系列之一
1.從不同的刀柄來挑一把好刀
2.保養刀具的撇步
3.挑一塊適合的砧板,同樣可以讓做菜更順手
4.總大將的常用小幫手
5.推薦適合選用的鍋具、爐具

04 不可少的那一個關鍵調味料

05 .新手變高手的68個偷吃步
《新手主婦的作弊菜》
1.砂鍋魚頭:如何才能煮得入味?那關鍵的一味和程序又是甚麼?
2清蒸石斑魚:蒸魚最怕腥味重,怎麼處理才不失手?而魚肉不沾黏鐵盤、口感又鮮嫩不老的
秘訣是甚麼?
3紅燒石斑魚:爆香如何避免焦掉?紅燒的料理要如何燒得夠香?
4桂花炒蟹:螃蟹難處理又很難料理,有甚麼秘訣可以克服?
5九香爆蛤蜊:一般人都比較處理不好“爆”的料理法,到底金牌廚師的作菜祕訣是甚麼?
6椒鹽花枝捲:炒花枝通常沒問題,但若是改吃椒鹽口味酥炸的,就怕不是不熟就是太老,該如
何拿捏啊?
7泰式酸辣蝦:自己在家做的酸辣蝦就是不對味?為什麼餐廳賣的就是比較入味好吃?到底是
缺了哪一味?
8檸檬翡翠沙拉:蔬菜沙拉要清脆好吃、又要翠綠美觀、還不能太生,會有臭菁味,到底該怎
麼做?
9鳳梨醬蒸鯛魚:不想每次蒸魚不是太老就是半生不熟!有甚麼祕訣可以讓主婦們不必一直擔
心拿捏不準火候?!
10生炒花枝:小常識:生炒是指將食材從生食直接炒至熟,食材有做前處理,可以加有顏色的
調味料。食材下鍋前可以切片、醃製、川燙或過油,這樣炒才會比較順,時間會比較節省。
11快炒四季豆:四季豆不容易熟,主婦常常掌握不好火候及時間,這裡教你金牌廚師的撇步。
12醉蝦:醉蝦要怎麼”醉”?每一種酒都能拿來醉嗎?你如果以為”醉”的料理法就是要用酒來煮
,那可就錯得離譜啦!醉雞醉蝦到底自己在家該怎麼弄呢?關鍵是甚麼?
13西芹炒雞片
14乾燒大蝦:豆瓣醬何時下鍋、如何下鍋才好吃?
15海鮮燴飯:如何做出不腥的海鮮燴飯?勾芡該放多少、何時放才適當、不會焦?
16煙燻沙魚:每次做燻魚都會失敗,很容易就燻得太苦,燻完後整個鍋子都黑得洗不掉,讓主
婦們都不敢再燻東西了!真的有這麼難料理嗎?當然是因為其他食譜書沒告訴你不失敗的偷吃
步!!
17煎餃:看起來容易,每次做都容易黏鍋底、不然就是煎起來外皮不酥脆!到底是漏了甚麼重
要的關鍵呢?
18蔥燒海蔘:一般主婦都感覺要處理好海蔘很麻煩、要料理牠是更頭痛,金牌總大將到底有甚
麼讓”新手主婦也不怕”的祕招?
19醋溜黃魚:醋溜聽起來就很難的樣子!一般主婦新手碰都不敢碰吧?不用怕,看了小泉師傅
的示範,你們會發現其實真的很簡單!
20蒜泥白肉:口感要好吃,不過於肥膩、也不會過於澀嘴,從選肉開始就是關鍵!
21炸雞腿:炸雞腿最怕外焦內生,因為實在太大、肉太厚,主婦常常掌控不好火候。為什麼外
面店裡的炸雞腿都比較漂亮而且完整呢?
《新手主婦的作弊菜》
22佛跳牆 ( 6人份):主婦們一定很少試過在家自己作佛跳牆吧?怕食材太多樣不好料理?怕自
己的燉鍋和燉盅不夠專業、燉不出好味道?怕沒弄好就是一鍋混湯、食材都爛在一起?金牌小
泉師傅只用簡單5步驟,教你輕鬆學會連家人也吃驚的宴客菜!
23香菇肉羹:在家自己DIY肉羹湯,食料新鮮又好吃、想吃多少做多少,重點是一點都不難!連
白痴新手都沒困難喔。
24紅燒牛腩煲牛腩不易軟爛,又不想添加化學物質來加速,到底有沒有天然又好用的替代品?
25客家鹹豬肉:吃膩了平日的料理,來一道很有客家特色的鹹豬肉,好吃易學,而且還可以放很
久,是非常經濟實惠的小料理!
26九香三杯雞:三杯雞、三杯中卷超好吃,但在家裡一般人沒有專用鍋也能燒出道地的三杯嗎?
應該不可能吧!但金牌總大將就是有辦法讓再困難的菜也變簡單、口味還跟餐廳一樣喔!
27滑溜牛肉:滑溜的口感到底是哪些關鍵調味料造成的?如何醃製才能入味?
28蔥爆牛肉和單純炒牛肉不同,蔥爆多了甚麼程序?
29涼拌過貓好吃的開胃小前菜,美味的祕訣在它的淋醬。
30乾煸四季豆:又要酥香、又不能太老太乾,有哪幾個關鍵是一定要注意的?
31鹹蛋苦瓜:看起來很簡單的一道菜,其實要料理得好吃,”眉角”可是有很多喔,光是甚麼顏色
的苦瓜適合做甚麼料理,就值得好好學一下!
32涼拌山藥:山藥涼拌更好吃、而且很營養,怎麼處理才能完全凸顯這個食材的特性呢?
33涼拌鴨掌:涼拌完不是直接吃?還有甚麼步驟少了嗎?
34辣味黃瓜:要麻?要辣?各有不同的關鍵撇步喔!
35廣東泡菜:酸酸甜甜的廣東泡菜到底是怎麼醃出來的?為何紅白蘿蔔都一定是切成那種形狀,
有特別用意嗎?
36蘋果醋健康養生的果醋自己做過嗎?為什麼還要用到吹風機呢?
37涮羊肉湯頭是關鍵,加哪些藥材能跟羊肉搭配得更鮮美?沾醬好吃又不膩的祕密是什麼?
38油爆蝦油爆蝦很難吧?除了爆還要後處理嗎?原來只要3步驟、不超過10分鐘就能上菜囉!
39清燉牛肉湯用一杯水就能燉牛肉湯,湯清而味鮮美,不可思議!
40滷牛腱滷牛腱香濃入味的關鍵是甚麼?中藥包該在滷汁中停留多久才入味又不會變苦?
41水晶雞凍夏天當成下午茶或飯後小點心做來吃吃,既不費功、又可利用做菜的剩餘食材,超實
用!
42蔬菜凍連小孩子都喜歡當零嘴吃的漂亮菜凍,比市面上的果凍更營養。
43乾煎虱目魚肚虱目魚油脂多、超會噴油,煎的時候該注意甚麼”防身祕技”?
44醬燒吳郭魚醬燒其實不複雜,以前只會做紅燒口味的主婦,不妨多學一味,有小泉師傅親自示
範,包你一次就上手!










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