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鹵料配制及鹵菜制作大全簡體中文正式版(全彩PDF)
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鹵料配制及鹵菜制作大全簡體中文正式版(全彩PDF)







鹵料是製作鹵菜的調料,一般是指製作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品

原料的腥膻好火計鹵菜培訓味,和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做

成了鹵水,不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種,比較常

見的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙

姜,南薑,香茅草,甘草,草果,陳皮,胡椒,紫雲,哈蚧,地龍,羅漢果,紅寇,玉果,

香菜籽,白芷,千里香,排草,靈草,辛夷花,桂枝,廣木香,沉香,當歸,枳殼,孜然,

甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果等。麻辣鴨脖鹵料就是好火計選用28種香料配製
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